Eendenborst
naar het Land van Loon met Nicolas aardappel in de schil
Chefkok Peter Biesmans bereidt samen met Chantal een eendenborst naar
het Land van Loon, met Nicolas aardappel in de schil.
Kijk,
geniet en smul.
Eendenborstfilet naar het Land van Loon, Nicolas aardappel
in de schil
Ingrediënten (voor 2 personen)
2 eendenborsten
boter
2 pakjes vanillesuiker
2 appels
1 eetlepel stroop van Vrolingen
rode wijnazijn
Herbamare
peper
van de molen
Fles Merlot 2008 Terra d’Aria Zuid-Afrika,
origine de Durbanville)
300 g nicolas aardappelen
takje rozemarijn
takje tijm
Materiaal
Kookpan
Braadpan
Snijplank,
snijmes
Sauspannetje
Bereiding
Zet de aardappeltjes net onder
water in de kookpan op het vuur met een takje rozemarijn, boter en
een koffielepeltje Herbamare. Laat ca. 20 min. tegen het kookpunt
garen. Giet af en houd ze onder gesloten deksel warm.
Maak met het mes ruitvormige
inkervingen door de vette huidlaag van de eend en leg ze vervolgens
in een goed voorverwarmde pan zonder vetstof met de huid naar de
bodem van de pan.
Laat ze langzaam bruinen zodat het bakvet van de eend
loskomt,, draai het vlees en kruid af met peper van de molen en Herbamare
kruidenstrooisel. Ondertussen worden de appels in partjes gesneden
en in de pan licht gebraden met boter en een beetje vet van de eendenborsten.
Overstrooi licht met vanillesuiker.
Na 8 min. op 175°C heeft
de eendenborst wel de gaartijd bereikt. Neem uit de pan, doe de tijm,
de klokhuisjes en de kantjes van de appel, de stroop van Vrolingen
toe aan de pan. Blus met wijnazijn en Merlot wijn, laat even opkoken
en doe door een zift de bekomen saus in een pannetje. Meng hierdoor
een klontje boter.
Schik op de voorverwarmde borden alles nonchalant
en snij het vlees diagonaal in twee, heerlijk sappig rosé.
Tip!
Vlees dat je braad en zijn baktijd heeft behaald, altijd laten
rusten in een aangename warmtebron ong. 10 min. daardoor bekom je optimale
doorbloeding en malsheid. Het is maar een weet!
Tip!