 |
Ontdooien
Bij het dooiproces wordt de ventilator in beweging
gezet, maar wordt er niet verwarmd.
Deze functie dient voor het ontdooien van diepgevroren voedingswaren
zoals vlees, gevogelte, vis, brood. In principe kunnen vele
gerechten diepgevroren bereid worden. Indien men toch de voorkeur
geeft aan ontdooien, kan dit versneld gebeuren via deze ontdooistand.
|
 |
Boven- en onderwarmte (conventionele oven)
Dit is de klassieke verwarmingswijze waarbij
de boven- en onderweerstand samenwerken. De temperatuur
wordt geregeld door middel van een thermostaat.
De conventionele manier van verwarmen is ideaal voor het bereiden
van een knapperig gebraad of voor het bakken van biscuits,
taartjes en soufflés. Ook fruittaarten
en quiche zullen het lekkerst zijn bij deze verwarmingsmethode.
In het vakjargon spreekt men soms ook wel van “intensief
bakken”.
|
|
Boven- en onderwarmte speciaal
Deze
functie is vergelijkbaar met de voorgaande, maar zorgt voor
een verhoogde vochtigheidsgraad in de oven door het afsluiten
van de oververluchting. Daardoor kan er minder vocht uit de
ovenruimte ontsnappen: ideaal voor het bereiden van gerechten
die dienen te rijzen. De ovenverluchting die actief is in alle
andere functies is noodzakelijk voor de toevoer van verse lucht
in de ovenruimte. Deze zorgt voor de aanvoer van zuurstof,
noodzakelijk om goed bruiningsresultaat te verkrijgen.
|
 |
Onderwarmte
Bij onderwarmte treedt enkel de onderste weerstand
in werking.
Dit is de meest gebruikelijke methode voor het bereiden van
gerechten ‘au bain-marie’ of om onderaan na te
bruinen.
|
 |
Warmhouden
De gerechten worden warm gehouden zonder dat ze
verder garen. Hierbij worden lagere temperaturen gehanteerd,
tussen de 50° en 80° C.
|
|
Hetelucht
De ventilator in de achterwand verspreidt de warmte
die geproduceerd wordt door de ringweerstand gelijkmatig
over de hele ovenruimte. Hierdoor kan men perfect bakken
tot op 3 niveaus. Een ander voordeel is dat men de temperatuur
tussen de 10 en 20 °C lager kan instellen en dus heel
wat energie besparen.
|
| |
Circotherm
Is een hete lucht technologie waarbij niet langer met ventilator
maar met een turbine wordt gewerkt in combinatie met een
ringweerstand met hoger vermogen. In combinatie met openingen
in de achterwand van de oven kan aan de lucht een gerichte
beweging met hoge snelheid (tot 10 m/s) gegeven worden. Deze
technologie laat de hete lucht rond drie niveaus in de ovenruimte
circuleren. De warmtesensatie op het gerecht is zo hoog dat
met de temperatuur tot zo'n 60° C lager kan worden ingesteld
dan bij een conventionele oven, met hetzelfde resultaat binnen
dezelfde tijd. Deze functie zorgt ervoor dat het gerecht
veel minder spat, waardoor de oven makkelijker te reinigen
is. Bovendien is het met deze technologie niet langer nodig
de oven voor te verwarmen. Daar met een hoger weerstandsvermogen
wordt gewerkt, is het hier perfect mogelijk totaal verschillende
gerechten op 3 niveaus tegelijk klaar te maken zonder overdracht
van smaak of geur. Door de gerichte luchtbeweging is het
mogelijk de deur tijdens het kookproces te openen zonder
dat dit een invloed zal hebben op het resultaat.
|
 |
Hetelucht met boven- en onderwarmte
Deze verwarmingsmodus combineert boven-
en onderwarmte met de hete lucht afgegeven door de
ringweerstand. De ventilator zorgt voor de circulatie
van de lucht.
Dit is de ideale stand voor het realiseren van uw culinaire
hoogstandjes. Door het samenwerken van alle verwarmingselementen
is er immers een constante temperatuur op de 3 niveaus. Daarenboven
is er een razendsnelle opwarming.
|
|
Pizzastand
Dankzij de combinatie van onderwarmte en hetelucht
is deze verwarmingswijze
optimaal voor het bereiden van pizza’s. Door de onderwarmte
zal de bodem van de pizza immers extra krokant worden.
|
|
Grill
De grill garandeert de perfecte steak of vis en
het vermogen kan op verschillende standen worden ingesteld
al naargelang het gerecht dat men wenst te grillen of het
resultaat dat men wenst te breiken. Soms biedt de oven zelfs
de mogelijkheid om de grootte van de grill aan te passen
aan de grootte van het te grillen gerecht.
|
 |
Geventileerde grill
In deze strand werkt de grill samen met
de ventilator, maar op een uitgekiende manier: wanneer
de grill werkt, zal de ventilator zijn uitgeschakeld
en omgekeerd. Deze speciale sturing is er zo op bedacht
dat tijdens de werking van de grill de infrarode
straling optimaal het braadgoed kan bereiken voor
een optimaal bruiningseffect. Bij uitgeschakelde
grill laat de ventilator de warmte rond het braadgoed
circuleren om het in de kern te garen. Deze combinatie
is eigenlijk substituut voor het klassieke “braadspit”.
Dankzij de ventilator wordt de lucht verspreid in
de ovenruimte en is het niet langer nodig dat het
voedsel draait. Men zal echter wel het braadgoed
halverwege het braadproces moeten draaien om ook
de onderkant mooi knapperig bruin te krijgen. De
geventileerde grill is het uitermate geschikt voor
het knapperig braden van kalkoen, eend of vlees.
|
 |
Intensieve hitte
Bij deze instelling zal de onderwarmte krachtiger
zijn dan de bovenwarmte. Men spreekt in dit opzicht
ook wel van intensieve hitte. Dit soort verwarming
garandeert een mooi resultaat bij het bakken van
allerhande taarten of quiches in een bakvorm. Het
probleem is vaak dat bij taarten of quiches met “natte
vulling” het deeg in de bakvorm niet bruint
of knapperig wordt, maar eerder wak is. Dit is te
wijten aan een tekort van vermogen onderaan. De intensieve
hitte zorgt ervoor dat er extra hitte langs onder
wordt toegevoegd zodat de deeg onderaan toch knapperig
bruint en dit met eeneen sappig beleg. Haal het gerecht
natuurlijk wel tijdig uit de oven.
|
| |
Rijsstand
Sommige ovens zijn uitgerust met een zogenaamde rijsstand om
vers gemaakte gistdegen in de optimale omstandigheden te
laten rijzen, namelijk bij een temperatuur van om en bij
de 38° C en een licht verhoogde vochtiheidsgraad. Bij
sommige toestellen kan zelfs wat water op de bodemplaat toegevoegd
worden op de vochtigheidsgraad te verhogen.
|
 |
Gewichtsautomaat
Veel ovens hebben tegenwoordig ook een geïntegreerd
kookboek. Hierdoor worden programma’s als ontdooien of
garen deels geautomatiseerd. U dient enkel het soort voeding
en het gewicht te selecteren en de oven zal zelf de energietoevoer
en kooktijd bepalen. De fabrikanten gaan er prat op dat u op
deze manier het beste kookresultaat verkrijgt. Sommige gewichtsautomaten
of delen ervan vereisen echter dat het gerecht wordt bereid
in gesloten kookpot. Hiervoor komen vitrokeramische of gietijzeren
kookpotten met deksel in aanmerking. Inox kookmateriaal is
uit den boze. Deze gewichtsautomaat – ook wel braadautomaat
genaamd – werd ontwikkeld voor het volautomatisch bakken
en braden van vers of diepgevroren vlees of vis. Waar bij de
andere braadautomaten het soms nodig is om het grecht te keren
of het te overgieten (aroseren) om uitdrogen te vermijden is
dit bij de braadautomaat niet nodig. Daar het gerecht in gesloten
pan wordt klaargemaakt gebeurt het overgieten automatisch doordat
het op het deksel gecondenseerde kookvocht door de zwaartekracht
op het gerecht terugvalt. Tegelijk wordt het gerecht toch knapperig
en bruin.
|
