Espuma van foie gras met appel en vijgenkoek







ingrediënten 

voor 4 personen 
  • 100 g rauwe ganzenlever
  • 50 g culinaire room
  • 30 g cognac
  • 1 theelepel agar-agar
  • peper en zout
  • 1 plak vijgenkoek
  • 1 appel
  • 100 g isomalt (suiker voor suikerspin)

bereiding

  1. Doe de foie gras in de warme room en cognac. Voeg tevens het bindmiddel er aan toe; laat vervolgens even rusten en mix dit alles glad. Steek door een fijne zeef en kruid af met peper en zout.
  2. Doe de massa nu in een sifon (espumafles) en spuit de luchtige espuma in de aperitiefglaasjes. Snij de appel in fijne julienne en steek deze in de espuma. 
  3. Snij van de plak vijgenkoek dunne schijfjes met een snijmachine en vorm deze tot een mooie krul.
  4. Tenslotte laat je de isomalt smelten in een pannetje en trek je er met een vork dunne reepjes mee op wat bakpapier. 
  5. Gebruik dit suikerraster om de hapjes te garneren. 
Wist je dat? Espuma is een uitvinding van de meester van de moleculaire keuken: Ferran Adria, chef-kok in het Spaanse toprestaurant El Bulli. De basisbereiding is simpel. Verschillende ingrediënten worden vermengd met gelatine en met een slagroomspuit onder druk opgespoten. Er ontstaat zo een luchtig schuim dat, in tegenstelling tot de klassieke mousse, wordt gemaakt zonder toevoeging van eieren en room.





$type=one$count=5$comment=0$author=0$p=1$show=/p/nieuws.html

$type=two$count=10$meta=0$author=0$p=1$show=/p/keukenspecialisten.html

Nagerechten_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/08/nagerechten.html

$type=two$count=10$meta=0$author=0$p=1$show=/p/nagerechten.html

Hoofdgerechten_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/08/hoofdgerechten.html

$type=two$count=10$meta=0$author=0$p=1$show=/p/hoofdgerechten.html

Voorgerechten_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/08/voorgerechten.html

$type=two$count=10$meta=0$author=0$p=1$show=/p/voorgerechten.html

Hapjes_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/08/hapjes.html

$type=two$count=10$meta=0$author=0$p=1$show=/p/hapjes.html

Gerechten_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/08/gerechten.html

$type=two$count=10$meta=0$author=0$p=1$show=/p/gerechten.html

$type=two$count=10$meta=0$author=0$p=1$show=/p/koken.html

Loft_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/loft.html

$type=two$count=10$meta=0$author=0$p=1$show=/p/loft.html

Industrieel_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/industrieel.html

$type=two$count=10$meta=0$author=0$p=1$show=/p/industrieel.html

Vlaams_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/vlaams.html

$type=two$count=10$meta=0$author=0$p=1$show=/p/vlaams.html

Modern_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/modern.html

$type=two$count=10$meta=0$author=0$p=1$show=/p/modern.html

Landelijk_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/landelijk.html

$type=two$count=10$meta=0$author=0$p=1$show=/p/landelijk.html

$type=two$count=10$meta=0$author=0$p=1$show=/p/realisaties.html

Promoties_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/promoties_13.html

$type=two$count=10$meta=0$author=0$p=1$show=/p/promoties.html

Toestellen_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/toestellen_14.html

Werkvlakken_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/werkvlakken.html

Sanitair_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/sanitair.html

$type=two$count=10$meta=0$author=0$p=1$show=/p/sanitair.html

Spoelbak_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/spoelbak_27.html

$type=two$count=10$meta=0$author=0$p=1$show=/p/spoelbak.html

Types_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/type-spoelbak.html

Werking_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/werking_3.html

Keukenkraan_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/de-keukenkraan.html

$type=two$count=10$meta=0$author=0$p=1$show=/p/de-keukenkraan.html

Types_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/type-keukenkraan.html

Werking_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/werking_24.html

Vaatwassers_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2015/01/vaatwassers.html

$type=two$count=10$meta=0$author=0$p=1$show=/p/vaatwassers.html

Werking_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/werking-van-de-vaatwasser.html

Types_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/type-vaatwassers.html

Ovens_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2015/01/ovens.html

$type=two$count=10$meta=0$author=0$p=1$show=/p/ovens.html

Werking_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/werking-van-de-oven.html

Types_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/type-ovens.html

Kookplaten_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/kookplaten.html

$type=two$count=10$meta=0$author=0$p=1$show=/p/kookplaten.html

Werking_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/werking-van-kookplaten.html

Types_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/type-kookplaten.html

Koelkasten_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/koelkasten.html

$type=two$count=10$meta=0$author=0$p=1$show=/p/koelkasten.html

Werking_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/werking_23.html

Types_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/types.html

Fornuizen_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/fornuizen.html

$type=two$count=10$meta=0$author=0$p=1$show=/p/fornuizen.html

Werking_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/11/werking.html

Types_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/type-fornuizen.html

Espressomachines_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2015/01/espressomachines.html

$type=two$count=10$meta=0$author=0$p=1$show=/p/espressomachines.html

Werking_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/werking_26.html

Types_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/type-espressomachines.html

Dampkappen_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/dampkappen.html

$type=two$count=10$meta=0$author=0$p=1$show=/p/damkappen.html

Werking_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/werking.html

Types_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2016/11/types-dampkappen.html

Toestellen_$type=two$c=10$meta=0$p=1$show=/2017/09/toestellen.html

$type=two$count=10$meta=0$author=0$p=1$show=/p/toestellen.html

Keramiek_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/10/keramiek.html

Glas_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/glas.html

Beton_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/beton.html

RVS_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/rvs.html

Hout_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/hout.html

Corian_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/corian.html

Composiet_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/composiet.html

Graniet_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/graniet.html

Kunststof_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/kunststof.html

Werkvlak_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/werkvlak.html

$type=two$count=10$meta=0$author=0$p=1$show=/p/werkvlak.html

Designelementen_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/designelementen.html

Opzetkast_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/opzetkast.html

Kolomkast_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/kolomkast.html

Hoekhangkast_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/hoekhangkast.html

Bovenkast_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/bovenkast.html

Hoekonderkast_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/hoekonderkast.html

Onderkast_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/onderkast.html

Front_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/08/front.html

Materialen_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/10/materialen.html

$type=two$count=10$meta=0$author=0$p=1$show=/p/materialen.html

Corpus_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/corpus.html

Keukenmeubel_$type=two$c=10$meta=0$p=1$show=/2017/09/keukenmeubel.html

$type=two$count=10$meta=0$author=0$p=1$show=/p/keukenmeubel.html

$type=two$count=10$meta=0$author=0$p=1$show=/p/de-keukenencyclopedie.html

$type=two$count=10$meta=0$author=0$p=1$show=/p/onderhoud-en-tips.html

Sanitair_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/sanitair_11.html

Keukenkraan_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/keukenkraan.html

Spoelbak_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/spoelbak_11.html

Service en Herstellingen_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/service-en-herstellingen.html

Modern_$type=two$c=6$meta=0$p=1$show=/2017/09/modern.html

Naam

Antwerpen,23,beton,1,beton-onderhoud,1,bovenkast,2,Brussel,1,composiet,1,composiet-onderhoud,1,corian,1,corian-onderhoud,1,corpus,1,dampkap-onderhoud,10,dampkap-types,10,dampkap-werking,16,dampkappen,3,designelementen,1,espresso-geschiedenis,1,espresso-types,4,espressomachines,3,espressomachines-onderhoud,5,espressomachines-werking,1,fornuizen,3,fornuizen-onderhoud,1,fornuizen-type,1,fornuizen-werking,1,front,1,gerechten,4,glas,1,glas-onderhoud,1,graniet,1,graniet-onderhoud,1,hapjes,9,Henegouwen,14,hoekhangkast,1,hoekonderkast,1,hoofdgerechten,11,hout,1,hout-onderhoud,1,industrieel,1,kastdeuren-kasten,2,keramiek,2,keramiek-onderhoud,1,keukenencyclopedie,4,keukenkast,1,keukenkraan,2,keukenkraan-onderhoud,1,keukenkraan-type,4,keukenkraan-werking,6,keukenmeubel,9,keukenmeubels,1,keukenspecialist,146,keukenvak,1,keukenvakman,110,koelkast-types,8,koelkasten,3,koelkasten-onderhoud,2,koelkasten-werking,3,koken,1,kolomkast,1,kookplaten,4,kookplaten-onderhoud,1,kookplaten-types,3,kookplaten-werking,5,kunststof,1,kunststof-onderhoud,1,landelijk,1,Limburg,20,loft,1,Luik,9,Luxemburg,3,materialen,2,modern,2,nagerechten,12,Namen,6,nieuws,11,nieuwsbrief,1,onderhoud-tips,5,onderkast,1,Oost-Vlaanderen,19,opzetkast,1,ovens,4,ovens-onderhoud,7,ovens-types,9,ovens-werking,6,promoties,2,realisaties,7,rvs,1,rvs-onderhoud,1,sanitair,2,sanitair-onderhoud,2,service-en-herstellingen,1,spec,1,spoelbak,2,spoelbak-onderhoud,1,spoelbak-types,3,spoelbak-werking,3,tips-kopen,1,toestellen,7,toestellen-onderhoud,10,vaatwassers,4,vaatwassers-onderhoud,2,vaatwassers-types,8,vaatwassers-werking,17,vlaams,1,Vlaams-Brabant,11,voorgerechten,16,Waals-Brabant,6,webshop,1,werkvlak,10,werkvlakken,9,West-Vlaanderen,22,
ltr
item
De Grote Keukengids: Espuma van foie gras met appel en vijgenkoek
Espuma van foie gras met appel en vijgenkoek
https://2.bp.blogspot.com/-DTl3iTF1GRI/WaUks1MuXBI/AAAAAAAABR4/FsNDsnsY2JYBM8E6U-jbHDTfi8QwtbM9QCLcBGAs/s640/Espuma%2B63.jpg
https://2.bp.blogspot.com/-DTl3iTF1GRI/WaUks1MuXBI/AAAAAAAABR4/FsNDsnsY2JYBM8E6U-jbHDTfi8QwtbM9QCLcBGAs/s72-c/Espuma%2B63.jpg
De Grote Keukengids
https://www.degrotekeukengids.be/2017/08/espuma-van-foie-gras-met-appel-en.html
https://www.degrotekeukengids.be/
https://www.degrotekeukengids.be/
https://www.degrotekeukengids.be/2017/08/espuma-van-foie-gras-met-appel-en.html
true
4775922182147760688
UTF-8
Alle updates Geen zoekresultaten ONTDEK ALLES Lees meer Antwoord Cancel reply Delete Door Home BLZ UPDATES Lees alles AANBEVOLEN RUBRIEK ARCHIEF ZOEK ALLE BERICHTEN Geen zoekresultaten Terug naar Home Zondag Maandag Dinsdag Woensdag Donderdag Vrijdag Zaterdag Zon Maa Din Woe Don Vrij Zat Januari Februari Maart April Mei Juni Juli Augustus September Oktober November December Jan Feb Mar Apr Mei Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dec zoaps 1 minute ago $$1$$ minutes ago 1 hour ago $$1$$ hours ago Gisteren $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago more than 5 weeks ago Volgers Volg BELANGRIJK Please share to unlock Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy