ingrediënten
voor 4 personen- 2 kreeftjes van 400 gr
- 2 wortel
- 1 tak selder
- 1 ui
- 50 gr tomatenpuree
- 2 liter visbouillon
- geutje cognac
- 1 dl culinaire room
- 120 g maizena
- 175 ml ijskoud water
- 1 ei
bereiding
bereiding voor de bisque:
kook van de wortel, ui, selder en de visbouillon een aromatische bouillon (court-bouillon), laat gedurende een half uurtje doorkoken. Leg hierin nu de verse kreeftjes en laat ze een 8-tal minuten koken.Versnij hierna de kreeften, haal het vlees uit de kreeft. Bak de overgebleven karkassen aan in een kookpot en voeg er de tomatenpuree aaan toe. Flambeer het geheel met cognac, voeg nu terug de court-bouillon toe en laat 20 min doorkoken. Zeef de soep en voeg er de culinaire room aan toe.
Voor de tempura kreeft:
Voor de tempura kreeft:
doe de maïzena met een snuifje zout in een mengkom en voeg hier het water en het ei aan toe, roer tot er geen klonters meer zijn. Haal een stukje kreeftenvlees door dit beslag en frituur het op 180 graden gedurende 1 minuut voor het torentje: leg wat kreeftenvlees torengewijs op mekaar en garneer af met wat cocktailsaus.